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李易如是想着又发呆了，无意识地嚼着萝卜条子，跟豇豆、肉皮、黄豆一起先炒后烀的。
他总走神，大家都习惯了。
习惯到只要没有特别重要的事情问他时，就不打扰他的程度。
永穆公主吃一口蒜茄子：“李郎，我听人说，他们做蒜茄子，吃着不舒服。”
“盐和蒜少了，北方人口重，吃盐多，冬天菜少，用盐来下主食。
盖浇饭、肉夹馍、打卤面、烩饼。
其实都是一套原因，餐具少、吃饭的地点不固定、人文环境。”
李易说着又走神了，为什么山西和陕西的人喜欢蹲在外面吃饭？
从人性的角度出发，比如我家饱饺子。
饺子包好了，邻居不知道啊，我得显摆一下，怎么显摆呢？借醋。
借点醋，这不是饱了饺子么，没醋。
所谓的借就是要，不可能去还醋。
还有的借面肥，就是面发酵好了，然后留一点，用来再次蒸馒头什么的和在里面，没有发酵粉。
人性如此，没有褒贬。
再一个历史上的山西和陕西，住窑洞，窑洞黑呀，你能白天就点油灯？
就得出来吃饭，一个窑洞一个窑洞的，跟四合院差不多。
那为啥要用大碗？大碗别人看着以为里面的面多呀，关键是曾经人们吃的面，汤多。
汤多是几个意思？吃面的时候吧，不管是拉面还是抻面。
点毛细，很细很细的，多拉两道就行。
细的面吃汤多，解决面积大。
吃毛细的面，会发现如果吃慢了，吃好几口，还是那么一大碗，没错，把面给泡大了。
一泡大，吃着就饱，其实还是那些面。
这不就是穷嘛！山西和陕西历史上是这个因素。
河南河北爱吃夹馍，因为方便操作，总不能干活的时候再炒几个菜。
正宗的馍，都是发面，然后干烙的，省油。
纬度高的地方，愿意吃发面的东西，纬度差一点的，相对低的地方，最适合种小麦，所以爱吃烫面的。
纬度更低的地方，只糯米做的东西，江米糕。
继续纬度低的地区，吃粉丝、米线，米线就是籼米制作的。
“李郎，晌午的时候吃茄盒好不？里面多放点肉。”
永穆公主突然出声，她想吃。
“今天中午没有这个食堂菜，我给你做。”李易答应，这个好做。
正宗炸茄盒都是用切好了晒干、阴干的茄子片来制作。
为什么非要是干的？包括吃狗肉锅的时候的菜也是干菜。
是从色泽与口感上达成一种均衡的统一。
永穆公主开心了：“鲜茄子和干茄子，都做一点呗！我看看。”